Papayes, mangues, fruits de la passion, riz, manioc, bananes, poissons et viandes…combava, c’est sur les étals colorés des marchés locaux que se sélectionnent les meilleurs produits. Colorée, exotique et épicée, la cuisine Mahoraise est cosmopolite et riche de sa culture métissée, qui a su harmonieusement marier les saveurs d’épices, fruits, légumes et poissons tropicaux tels que mérou, espadon, poulpe et thon jaune ou rouge.

D’inspiration africaine, la cuisine Mahoraise, aux noms évocateurs, trouve son inspiration dans l’utilisation des produits du terroir et de la mer. Depuis des siècles, la nature et la mer riches et généreuses ont alimentés les meilleurs recettes culinaires, fruits de l’imagination de la femme mahoraise. Déesse de la cuisine, Daourina est l’une des plus grandes représentantes de ce savoir-faire. Des amuses-bouches à la banane, au manioc, au songe ou fruit à pain en passant par les poissons marinés et papaye, à la salade de choux de coco ou de dodoki, la cuisine locale met en scène les saveurs exotiques et la fraîcheur des produits de saison.

De nombreux restaurants sur l’île servent ces plats typiques. N’hésitez pas à demander les meilleures adresses aux mahorais. Mabawa (ailes de poulets) grillés à la citronnelle, aubergines au coco, beignets de fruits à pain, mataba (brèdes de manioc) ou poisson grillé au combava, ambrevades sauce coco ou romazava. Ces plats ne manqueront pas de vous ouvrir l’appétit après une journée sur le lagon, une plongée en mer ou une sortie de pêche au gros.

Côté dessert, c’est avec des gâteaux de manioc frais, du finénésti, de l’haloua ou de la papaye confite que vous terminerez vos découvertes pour vous rendre compte à quel point Mayotte, l’Ile aux parfums, mais aussi Iles aux épices et Ile au lagon sait se montrer généreuse à tous ceux qui savent prendre le temps de vivre et d’aller à la rencontre de ses habitants et de leur culture ancestrale.

Textes CDT Mayotte et Mayotte gourmande de Daourina aux éditions « Orphie »