Carte d’identité
- Famille : agrumes
- Taille du fruit : 4 à 6 cm de diamètre
- Cuisine : en condiment
- Vertus médicinales : antibactérien, antioxydant, relaxante
Carte d’identité
Les feuilles comme le fruit du combava peuvent se manger. Utilisez-les toutefois avec parcimonie, car ils deviennent vite dominants.
Pour trouver du combava, deux solutions : nous rendre sur les marchés, ou bien dans le jardin botanique de Coconi. Nous choisissons la deuxième option. Comme cela, nous pourrons en apprendre plus sur toute la faune et la flore de l’île hippocampe.
Nous arrivons donc à Coconi, où nous découvrons les combava. Ce n’est pas uniquement le nom de fruit, mais aussi celui de l’arbre, qui mesure entre 3 et 6 mètres de haut. Des arbres immenses, pour des fruits si petits : entre 4 à 6 cm de diamètre.
Si le combava se mange à petite dose pour nous, il y a un animal qui en raffole à Mayotte : c’est la roussette. Cette chauve-souris, endémique de l’île hippocampe, se perche très régulièrement dans les arbres. Elle ne fait d’ailleurs pas de quartiers et croque sans hésitation cet agrume. Nous, ça nous ferait tirer la langue sans aucune hésitation !
En observant les combavas au lever ou au coucher du soleil, il y a donc de très grandes chances d’apercevoir une roussette. Si elle n’est pas en plein repas, elle sera sans nul doute en plein nettoyage de son pelage, qu’elle débarrasse du nectar des fruits qu’elle a mangés.
Pour savoir comment doser et comment cuisiner le combava, rendez-vous sur les marchés de Mayotte. Ça tombe bien, celui de Coconi est le plus célèbre. Sur les étals, le combava est bien présent, en compagnie d’autres épices et saveurs.
L’odeur des grillades nous attire. Ici, on cuisine comme on fait son marché, à l’extérieur et de façon conviviale. Et ça tombe bien, car le combava est à l’honneur. Une fois les zestes prélevés et les feuilles broyées, on nous prépare une bouillie de bananes, appelée M’tsolola. Un régal, à la fois sucré et frais, piquant et doux.
Une fois l’estomac rempli, nous n’avons plus qu’à partir découvrir les mystères du Centre-Ouest de Mayotte. Alors, en route pour une balade digestive.